ピーナツとはちみつのビスコッティ

＜材料＞

薄力粉　　　　　　　　　　３３０ｇ

ベーキングパウダー　小さじ１

重層　　　　　　　　　　　小さじ1/2

サラダ油　　　　　　　　　９０ｇ

グラニュー糖　　　　　　８０ｇ

はちみつ　　　　　　　　１７０ｇ

バニラオイル　　　　　　少々

殻付きピーナツ　　　　２００ｇ　　実を取りだす

＜作り方＞

①薄力粉、ベーキングパウダー、重層を合わせて

　ふるう。

②サラダ油、グラニュー糖、はちみつ、バニラオイル

　に①を入れて混ぜ合わせてまとめる。

③オーブンシートに②を3つに分けて高さが1.5㎝厚さのなまこ形に成形する。

④オーブンは180度の予熱をして③を25分位焼いて取り出す。2㎝幅に切り分けて、さらにオーブンに

　入れ５～7分焼く。

メモ：グッピオと言うかわいい街のリストランテで固めのビスコッティをビンサントワインに浸しながら食

　　　べては、食後の語らいに花を咲かせる男性達。Rai。TVの「ドン・マテオ」は何処か懐かしい風

　　　景？グッピオが舞台でした。

筍のグリル焼きルッコラドレッシングと茸の包み焼き

＜材料＞

筍　　　　　　　　１００ｇ　　醤油を塗る

醤油　　　　　　　適量

ＥＸバージン　　適量

レモン汁　　　　小さじ１

ワインビネガー小さじ１

塩、こしょう　　　各少々

EXバージン　　２０ｍｌ

ルッコラ　　　　　5枚　　　千切り　　　

生春巻きの皮　4枚

たまねぎ　　　　５０ｇ　　　みじん切り

バター　　　　　大さじ１

赤唐辛子　　　1/2本

しめじ　　　　　５０ｇ　　　小房に分ける

エリンギ　　　１００ｇ　　　しめじと同じ位に切る

タイム　　　　　2枝　　　　葉をちぎる

マジョラム　　2枝　　　　葉をちぎる

塩、こしょう　　各少々

オリーブ油　　大さじ２

＜作り方＞

①グリルは2分予熱する。上、下火は強火で筍を入れて7分焼いて取り出す。EXバージンを振りかけて　　

　　薄切りする。

②レモン、ワインビネガーに塩、こしょうをしてEXバージンを少しずつ入れながらドレッシングを作り、ル　

　ッコラを入れる。筍にドレッシングを絡める。

③バターを溶かし、たまねぎを入れて、しんなりするまで炒める。さらに唐辛子と茸を入れて炒め、唐辛　

　子を取り出してタイム、マジョラムを入れ塩、こしょうで味を調える。

④春巻きの皮で③を包み、オリーブ油で焼く。

メモ：帰国前まかないに肉じゃがのリクエストを頂きました。しょうゆが手に入らないと言うと「あるよ」タイで製造関東地方醤油メーカーの小瓶が出てきました。

　　

山菜炊きおこわ

＜材料４人分＞
もち米　　　　　　２００ｇ
うるち米　　　　　１００ｇ
山菜ミックス　　１３０ｇ
醤油　　　　　　　大さじ1/2
塩　　　　　　　　小さじ2/3
＜作り方＞
①山菜ミックスはお湯を沸かして入れサッと茹でこぼ 　　
　　し、醤油と塩をからめておく。
②ご飯は２合の線よりやや少なめに入れて普通に炊　　
　いて１０分蒸らす。
メモ：水煮野菜は必ず茹でこぼします。混ぜる時は
　　　全部一気に混ぜないで、目安をつけて２～３回
　　　に分けて混ぜると、ご飯粒がつぶれにくいで
　　　す。以前住んでいた所では阿蘇まで行って１年分の蕨を摘んで塩漬けにしておくと、土地のお年寄 　　
　　　りに聞きました。

関西風桜もち

＜材料１２個分＞
道明寺粉　　１５０ｇ
砂糖　　　　　２０ｇ
熱湯　　　　　２２０ｍｌ
食紅　　　　　少々
練りあん　　１８０ｇ
桜の葉　　　１２枚
（塩漬け）
＜作り方＞
①桜の葉は薄い塩水に浸けて軽く塩抜きする。
②あんこは１２個に分けておく。
③熱湯に食紅を入れて溶かし、道明寺粉に入れる。 ④③に水が吸収したら、蒸し器に入れて１０分程度
　蒸して１２等分する。
⑤④で②を包み、桜の葉でくるむ。
メモ：隣家に八重桜の大木がありました。毎年つぼみの頃桜の花の塩漬けを作りたくて、何度「少し頂
　　　けませんか」と口に出しかけては、結局言わずじまいで引っ越し、桜の花の咲く頃になると思い出
　　　します。桜の花の塩漬け、桜の花の茎についているつめ状のものを取り除いて洗い、ガラスボー
　　　ルに桜の花の２５％の塩と桜の花の２倍の重石をして２～３日おきます。水気を絞り白梅酢に１週 　　　　　
　　　間浸けて絞り半日干してからたっぷり塩をまぶし保存します。

菜の花のミモザサラダ

＜材料＞
菜の花　　　１束
ツナ缶　　　８０ｇ
茹で卵　　　２個
マヨネーズ　1/4カップ
ヨーグルト　２５ｇ
塩、こしょう　各少々
＜作り方＞
①菜の花は茹でて３㎝長さに切る。
②ツナ缶は油を切っておく。
③茹で卵は白身と黄身に分けて白身は粗みじん切り
④①、②、白身はマヨネーズ、ヨーグルトと混ぜ合わせて塩、こしょうで味を調える。盛り付けてから黄身をこして振りかける。

メモ：「フェスタ・デラ・ドンナ」シエナからヴェローナ移動の２日前に女性のお祭りがありました。同級生の女性６人全員にスクールバス運転手ベニートさんからミモザの花束をプレゼントしてもらいました。とてもやさしいベニートさんは雨降りの日は必ずスクールバスを門すれすれまでつけてくれ、雨に濡れないような気使いしてくれました。ベニートさんにシエナの土筆がこんなだと巨大土筆をもらったり、今はどうされているのでしょうね。何年か前学校はルッカに移転したそうですし、

変わり竜田揚げ

＜材料＞
鶏骨付き肉　　　６００ｇ
塩　　　　　　　　小さじ１
こしょう　　　　　　少々　　　　
酒　　　　　　　　　大さじ１
オイスターソース　大さじ１　
卵　　　　　　　　　　　１個
片栗粉　　　　　　　　大さじ３
揚げ油　　　　　　　　適量
キャベツ　　　　　　　２５０ｇ
にんじん　　　　　　　３０ｇ
白ネギ　　　　　　　　1/3本
生姜　　　　　　　　　１０ｇ
醤油　　　　　　　　　４０ｍｌ
砂糖　　　　　　　　　大さじ２
酢　　　　　　　　　　　４０ｍｌ
ごま油　　　　　　　　小さじ２
＜作り方＞
①鶏肉は塩からオイスターソースまでの材料に２０分くらい浸けて下味をつけ②①の水気を拭き取って卵はほぐし片栗粉を混ぜてからめる。
③揚げ油は１７０度に熱して②を揚げる。
④白ネギと生姜（皮をむく）はみじん切りにして醤油、砂糖、酢、ごま油と混ぜ合わせてたれを作る。
⑤キャベツ、にんじんの千切りをともに③を盛り付けて④のたれをかけていただきます。
メモ：かなり前、福岡老舗中国料理店料理長の傍で２年ほどお仕事を拝見させて頂く機会に恵まれました。料理はもとより１年に３００冊は読まれるという博識を教室で披露してくださり、当時この３８年の料理長は好々爺のような面ざしで北京ダックのピンを焼かれる様子など、傍で拝見する感激は、今も忘れられない思い出です。とてもおしゃれで素敵な先生でした。