発泡酒ゼリー

＜材料グラス6個分＞
冷水　　　　　　　　６０ｍｌ
ゼラチン　　　　　１０ｇ

砂糖　　　　　　　７０ｇ
水　　　　　　　　　１６０ｍｌ
缶果汁　　　　　　１００ｍｌ
レモン汁　　　　　小さじ２
発泡酒　　　　　　１５０ｍｌ
ミカン缶詰　　　　適量
ミント　　　　　　　　適宜
＜作り方＞
①冷水にゼラチンを振りいれて15分以上ふやかして
　　おく。
②鍋に砂糖、水を入れて煮立てる。火を消して①を入れ溶かす。
③②と缶果汁、レモン汁、発泡酒と合わせる。
④③は氷水で冷やしとろみがつきかけたらグラスに流し、みかんを入れて固める。　ミントを飾る。
メモ：アルコール、レモン汁を増やすと固まりにくくなります。　　　　　

ゴーヤの佃煮

＜材料＞
ゴーヤ　　　　　　３００ｇ
黒砂糖　　　　　　４０～５０ｇ
生姜　　　　　　　　１０ｇ　　　　皮を取り千切り
醤油　　　　　　　　適量
＜作り方＞
①ゴーヤは縦半分に切って種をワタを取り、薄切りす
　る。
②①、砂糖、生姜を鍋に入れて弱火でゴーヤの色が
　　変わるまで炒める。好みで醤油を入れてからめ
　　る。
メモ：常備菜にどうぞ。緑の部分だけをおろし金でお
　　　ろし、ふきんで汁をしぼる。絞り汁の倍量のりん
　　　ごをすりおろして混ぜ合わせると元気印のジュ
　　　ースにお好みではちみつを入れてどうぞ。

はんぺんと海藻の酢のもの

＜材料4人分＞
はんぺん　　　　　　　１００ｇ
サラダ油　　　　　　　適量
乾燥海藻ミックス　　８ｇ　　　　　　水で戻す
にんじん　　　　　　　４０ｇ　　　　　皮をむき千切り
きゅうり　　　　　　　　１２０ｇ　　　　千切り
ヨーグルト　　　　　　７０ｇ
レモン汁　　　　　　 大さじ1弱
サラダ油　　　　　　　大さじ1/2
はちみつ　　　　　　　大さじ1/2
塩　　　　　　　　　　　少々
＜作り方＞
①フライパンに油を敷いてはんぺんに焦げ目をつけ
　　る。さらに小さく切る。
②ヨーグルト、レモン汁、サラダ油、はちみつで全部に材料を和えて、塩で味を調える。
メモ：はんぺんは中に詰め物をして海苔で巻いたり、型抜きで抜いて吸い物の具、焼いて大根おろしで
　　　食べたり便利食材です。

ポルティーニのリゾット

＜材料4人分＞
乾燥ポルティー二　　１２ｇ　　　水で戻す
マッシュルーム　　　　1パック　汚れをふき取り4等分　　　　　　　　　　　　　　　　
にんにく　　　　　　　　1/5片 みじん切り
たまねぎ　　　　　　　　３０ｇ　　　みじん切り
オリーブ油　　　　　　大さじ1.5
イタリア米　　　　　　　２００ｇ
白ワイン　　　　　　　　２０ｍｌ
戻し汁　　　　　　　　　全部　　　沈殿物は使わない
スープストック　　　　1㍑
塩　　　　　　　　　　　　少々
イタリアンパセリ　　　適宜
＜作り方＞
①鍋ににんにくとオリーブ油を入れてにんにくの香り
　が出て車で弱火で炒める。さらにたまねぎを入れてしんなりするまで炒める。
②①に米と塩をひつつまみを入れて米に油が絡むまで炒める。さらにワインを入れてアルコールを飛
　ば す。
③②に米が隠れる位まで戻し汁とスープストックを入れてかき混ぜながら炒め煮する。水気が少なくな　 　 　 　
　ったらさらにスープストックを少しずつ5回程度に分けて炒めにする。米がアルデンテ１７～18分にな
　ったら火を消して塩で調味する。好みでパセリを散らす。
メモ：ＮＨＫ世界遺産でヴェローナを紹介していました。懐かしいロメオの館、皇帝派の印屋根の王
　　　冠形をした飾り、画面がもう少し左によると私がコックさんに「ジラ・ジラ・ジラ」と言われながらリゾ
　　　ットを作っていたリストランテです。ジュリエットのバルコニーとジュリェット像、その傍らにあるバー
　　　ルのクロワッサンが 大好き、昼休み帰る道すがら頬ばりながらアデジェ川ポンテ・ヌオーボ橋から　 　　　 　　 　　
　　　アパートに、時間さ えあれば何か食べていたような記憶ばかりです。ローマ劇場からの遠望は　　　　　　 　　　　 　　 　　 　　
　　　映画「ロミオとジュリェッ ト」冒頭の画面、ローマ橋、ドーモも望めます。

鶏肉とカシュナッツ炒め

＜材料4人分＞
鶏むね肉　　　　２００ｇ　　　脂身を取って格子状に
　　　　　　　　　　　　　　　　　切れ目を入れる
Ａ
酒　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　少々
生姜汁　　　　　少々
卵白　　　　　　　1/2個分　　
片栗粉　　　　　大さじ１

ピーマン　　　　1個　　　　　1.5㎝のさいの目切り
カシュナッツ　　７０ｇ　　　　ローストする
サラダ油　　　　適量
Ｂ
白ネギ　　　　　5㎝長さ　　粗みじん切り
生姜　　　　　　５ｇ　　　　　　皮をむきみじん切り
にんにく　　　　1/4片　　　　　　みじん切り
赤唐辛子　　　小1本　　　　種を取る
Ｃ
醤油　　　　　　大さじ２
酒　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　大さじ1.1/3
酢　　　　　　　　小さじ２
スープ　　　　　大さじ２
Ｄ
水　　　　　　　　小さじ２
片栗粉　　　　　小さじ１　　　　　
＜作り方＞
①Ｄは溶いておく・
②鶏肉は1.5㎝のさいの目切りにしてＡを絡めておく。
③中華鍋は熱し、たっぷりのサラダ油を入れる。②をほぐしながら炒め、さらにピーマンを入れて炒め取　
　り出す。
④②の油を少し残し、Ｂを入れて香りが出るまで炒める。Ｃの合わせ調味料を入れる。さらに③を戻して　
　①を廻し入れる。白ネギとカシュナッツを入れて仕上げる。
メモ：この道38年北京料理の料理長とお仕事を2年見せて頂く機会に恵まれました。〇岡の〇〇楼は
　　　北京ダックで有名な老舗です。料理長はお話上手で読書家、ある時「先生は年間何冊くらい読ま　　　
　　　れますか」「300冊」食にまつわるお話にワクワクしたものです。