＜フォカッチャ＞
強力粉　　　　　２５０ｇ
ドライイースト　小さじ2
砂糖　　　　　　小さじ2
塩　　　　　　　小さじ1/2
白ワイン　　　　２０ｍｌ
ぬるま湯　　　１４０ｍｌ
ドライトマト　　2枚
オリーブ油　　適量
塩　　　　　　　適量
セージ　　　　適量

＜エピ―ヌ＞
強力粉　　　　　１７５ｇ
薄力粉　　　　　７５ｇ
塩　　　　　　　　小さじ1
ドライイースト　小さじ2
ぬるま湯　　　　１６０ｍｌ
ベーコン　　　　８０ｇ

＜鯖のオーブン焼き＞
鯖　　　　　　　５００ｇ
塩、こしょう　各適量
豚バラ肉　　１００ｇ
ローズマリー2本
タイム　　　　3本
＜ドレッシング＞
マスタード　　小さじ1
レモン汁　　　大さじ1
塩、こしょう　各適量

 

＜タラッリ＞
強力粉　　　　　　　２５０ｇ
フェンネルシード　小さじ2
塩　　　　　　　　　　小さじ1/2
ドライイースト　　　小さじ2
ぬるま湯　　　　　　５０ｍｌ
白ワイン　　　　　　５０ｍｌ
オリーブ油　　　　　５０ｍｌ

＜イカ墨ののニョッキ4人分サーモンと
サフラン風味ソース＞
じゃが芋　　　　　　　４５０ｇ
イカ墨　　　　　　　　２ｇ
薄力粉　　　　　　　　４５ｇ
強力粉　　　　　　　　４５ｇ
パルメザンチーズ　１０ｇ
塩　　　　　　　　　　　ふたつまみ
無塩バター　　　　　１０ｇ
オリーブ油　　　　　　大さじ1
玉葱　　　　　　　　　　２５ｇ
白ワイン　　　　　　　１０ｍｌ
牛乳　　　　　　　　　７５ｍｌ
生クリーム　　　　　７５ｍｌ
サフラン　　　　　　　ふたつまみ
スモークサーモン　６０ｇ
塩、こしょう　　　　　　各適量

＜ゆずロール24×28ｃｍ角型＞
卵　　　　　　2個
砂糖　　　　６０ｇ
牛乳　　　　２０ｍｌ
薄力粉　　　４０ｇ
練りあん　　２００ｇ
柚子の皮　　1/2個分
グラニュー糖　適量

＜

＜ガトーショコラ15ｃｍ丸型＞
卵黄　　　　　　　2個分
砂糖　　　　　　　３０ｇ
スィートチョコ　　７０ｇ
生クリーム　　　３５ｍｌ
無塩バター　　５０ｇ
卵白　　　　　　2個分
砂糖　　　　　　３０ｇ
薄力粉　　　　　１８ｇ
ココア　　　　　　３５ｇ
粉砂糖　　　　　適量

＜豚飯４人分＞
米　　　　　　2合
豚バラ肉　１００ｇ
干し椎茸　1枚
かまぼこ　４０ｇ
鰹節だし　５００ｍｌ
塩　　　　　小さじ1/2


豚だし　　１２０ｍｌ
鰹節だし　４００ｍｌ
塩　　　　　小さじ2/3
砂糖　　　　小さじ1
濃口醤油　少々
生姜汁　　　適量

<ナベット・プロバンサール＞
材料　３６個分
無塩バター　　　　　１００ｇ
砂糖　　　　　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　　　　　1個　　　
コアントロー　　　　大さじ2
牛乳　　　　　　　　　大さじ1
薄力粉　　　　　　　３００ｇ
B.P.　　　　　　　　　小さじ2

<パエリア4人分＞
米　　　　　　　　2合
サフラン　　　　ふたつまみ
鶏もも肉　　　３００ｇ
塩、こしょう　　各適量
有頭えび　　　4尾
あさり　　　　　１００ｇ
いか　　　　　　1パイ
玉葱　　　　　　１００ｇ
にんにく　　　　1片
トマト　　　　　　中1個
オリーブ油　　大さじ2　
白ワイン　　　　３０ｍｌ
スープ　　　　　４００ｍｌ
無塩バター　　２５ｇ