＜材料１２個分＞道明寺粉 １５０ｇ
砂糖 ２０ｇ
熱湯 ２２０ｍｌ
食紅 少々
練りあん １８０ｇ
桜の葉 １２枚
（塩漬け）
＜作り方＞
①桜の葉は薄い塩水に浸けて軽く塩抜きする。
②あんこは１２個に分けておく。
③熱湯に食紅を入れて溶かし、道明寺粉に入れる。 ④③に水が吸収したら、蒸し器に入れて１０分程度
蒸して１２等分する。
⑤④で②を包み、桜の葉でくるむ。
メモ：隣家に八重桜の大木がありました。毎年つぼみの頃桜の花の塩漬けを作りたくて、何度「少し頂
けませんか」と口に出しかけては、結局言わずじまいで引っ越し、桜の花の咲く頃になると思い出
します。桜の花の塩漬け、桜の花の茎についているつめ状のものを取り除いて洗い、ガラスボー
ルに桜の花の２５％の塩と桜の花の２倍の重石をして２～３日おきます。水気を絞り白梅酢に１週
間浸けて絞り半日干してからたっぷり塩をまぶし保存します。
