＜材料＞鶏骨付き肉 ６００ｇ
塩 小さじ１
こしょう 少々
酒 大さじ１
オイスターソース 大さじ１
卵 １個
片栗粉 大さじ３
揚げ油 適量
キャベツ ２５０ｇ
にんじん ３０ｇ
白ネギ 1/3本
生姜 １０ｇ
醤油 ４０ｍｌ
砂糖 大さじ２
酢 ４０ｍｌ
ごま油 小さじ２
＜作り方＞
①鶏肉は塩からオイスターソースまでの材料に２０分くらい浸けて下味をつけ②①の水気を拭き取って卵はほぐし片栗粉を混ぜてからめる。
③揚げ油は１７０度に熱して②を揚げる。
④白ネギと生姜（皮をむく）はみじん切りにして醤油、砂糖、酢、ごま油と混ぜ合わせてたれを作る。
⑤キャベツ、にんじんの千切りをともに③を盛り付けて④のたれをかけていただきます。
メモ：かなり前、福岡老舗中国料理店料理長の傍で２年ほどお仕事を拝見させて頂く機会に恵まれました。料理はもとより１年に３００冊は読まれるという博識を教室で披露してくださり、当時この３８年の料理長は好々爺のような面ざしで北京ダックのピンを焼かれる様子など、傍で拝見する感激は、今も忘れられない思い出です。とてもおしゃれで素敵な先生でした。
