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<フォカッチャ>
強力粉 250g
ドライイースト 小さじ2
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1/2
白ワイン 20ml
ぬるま湯 140ml
ドライトマト 2枚
オリーブ油 適量
塩 適量
セージ 適量
<エピ―ヌ>
強力粉 175g
薄力粉 75g
塩 小さじ1
ドライイースト 小さじ2
ぬるま湯 160ml
ベーコン 80g
<鯖のオーブン焼き>
鯖 500g
塩、こしょう 各適量
豚バラ肉 100g
ローズマリー2本
タイム 3本
<ドレッシング>
マスタード 小さじ1
レモン汁 大さじ1
塩、こしょう 各適量
<タラッリ>
強力粉 250g
フェンネルシード 小さじ2
塩 小さじ1/2
ドライイースト 小さじ2
ぬるま湯 50ml
白ワイン 50ml
オリーブ油 50ml
<イカ墨ののニョッキ4人分サーモンと
サフラン風味ソース>
じゃが芋 450g
イカ墨 2g
薄力粉 45g
強力粉 45g
パルメザンチーズ 10g
塩 ふたつまみ
無塩バター 10g
オリーブ油 大さじ1
玉葱 25g
白ワイン 10ml
牛乳 75ml
生クリーム 75ml
サフラン ふたつまみ
スモークサーモン 60g
塩、こしょう 各適量
<ゆずロール24×28cm角型>
卵 2個
砂糖 60g
牛乳 20ml
薄力粉 40g
練りあん 200g
柚子の皮 1/2個分
グラニュー糖 適量
<ガトーショコラ15cm丸型>
卵黄 2個分
砂糖 30g
スィートチョコ 70g
生クリーム 35ml
無塩バター 50g
卵白 2個分
砂糖 30g
薄力粉 18g
ココア 35g
粉砂糖 適量