2019年9月16日月曜日

<フォカッチャ>
強力粉     250g
ドライイースト 小さじ2
砂糖      小さじ2
塩       小さじ1/2
白ワイン    20ml
ぬるま湯   140ml
ドライトマト  2枚
オリーブ油  適量
塩       適量
セージ    適量
<エピ―ヌ>
強力粉     175g
薄力粉     75g
塩        小さじ1
ドライイースト 小さじ2
ぬるま湯    160ml
ベーコン    80g

<鯖のオーブン焼き>
鯖       500g
塩、こしょう 各適量
豚バラ肉  100g
ローズマリー2本
タイム    3本
<ドレッシング>
マスタード  小さじ1
レモン汁   大さじ1
塩、こしょう 各適量


<タラッリ>
強力粉       250g
フェンネルシード 小さじ2
塩          小さじ1/2
ドライイースト   小さじ2
ぬるま湯      50ml
白ワイン      50ml
オリーブ油     50ml

2019年9月9日月曜日

<イカ墨ののニョッキ4人分サーモンと
サフラン風味ソース>
じゃが芋       450g
イカ墨        2g
薄力粉        45g
強力粉        45g
パルメザンチーズ 10g
塩           ふたつまみ
無塩バター     10g
オリーブ油      大さじ1
玉葱          25g
白ワイン       10ml
牛乳         75ml
生クリーム     75ml
サフラン       ふたつまみ
スモークサーモン 60g
塩、こしょう      各適量
<ゆずロール24×28cm角型>
卵      2個
砂糖    60g
牛乳    20ml
薄力粉   40g
練りあん  200g
柚子の皮  1/2個分
グラニュー糖 適量
<ガトーショコラ15cm丸型>
卵黄       2個分
砂糖       30g
スィートチョコ  70g
生クリーム   35ml
無塩バター  50g
卵白      2個分
砂糖      30g
薄力粉     18g
ココア      35g
粉砂糖     適量
<豚飯4人分>
米      2合
豚バラ肉 100g
干し椎茸 1枚
かまぼこ 40g
鰹節だし 500ml
塩     小さじ1/2


豚だし  120ml
鰹節だし 400ml
塩     小さじ2/3
砂糖    小さじ1
濃口醤油 少々
生姜汁   適量
<ナベット・プロバンサール>
材料 36個分
無塩バター     100g
砂糖         80g
卵          1個   
コアントロー    大さじ2
牛乳         大さじ1
薄力粉       300g
B.P.         小さじ2
<パエリア4人分>
米        2合
サフラン    ふたつまみ
鶏もも肉   300g
塩、こしょう  各適量
有頭えび   4尾
あさり     100g
いか      1パイ
玉葱      100g
にんにく    1片
トマト      中1個
オリーブ油  大さじ2 
白ワイン    30ml
スープ     400ml
無塩バター  25g