<材料>18センチケーキ型
無塩バター 75g
砂糖 65g
卵 2個
ブランデー 大さじ1
薄力粉 60g
粉末アーモンド 30g
フルーツ漬け 50g
スライスアーモンド10g
<作り方>
①ボールにバターを入れて柔らかくする。さらに砂糖
を3回に分けて入れながら白っぽくなるまでよくす
り混ぜる。
②①にほぐした卵、ブランデーを入れる。さらに合わ
せてふるった薄力粉とアーモンドプードルを入れて
艶が出るまで混ぜる。
③②にフルーツ漬けを混ぜ合わせ、紙を敷いた型に流して、平らにする。スライスアーモンドを飾る。
180度の予熱をしたオーブンで35分位焼く。粗熱を取り粉砂糖を振ってでき上がり。
メモ:フルーツ漬けはブランデーtラム酒に1年半位浸けています。これがあるととても重宝します。もう
○○年前からの我が家のなくてはならない保存食のひとつなくてならないものになっています。
2010年7月21日水曜日
南瓜とにんじんのスープ
<材料>4人分
たまねぎ 100g 薄切り
バター 20g
南瓜 200g 種と皮を取り薄切り
にんじん 80g 皮をむき薄切り
水 300ml
固形スープの素 1個
牛乳 100ml
EXバージン 適量
<作り方>
①鍋にバターを入れて溶かす。たまねぎを入れてし
んなりするまで炒める。さらに南瓜、にんじんを入
れサッと炒める。
②①に水と固形スープの素を入れて中火で野菜が
柔らかくなるまで煮る。粗熱を取ってミキサーにか けてなめらかにする。
③②に牛乳と塩、こしょうで味を調える。スープ皿に注いでEXバージンを振りいれる。
メモ:冷蔵庫の残り野菜をいろいろ使ってポタージュを作ってください。多めに作り冷凍しておくと便利で
す。今日使ったEXバージンはギリシャのテラ・クレタのものです。濃厚ですが癖がなく料理の仕上
げに大変おいしいです。教室ではパンに浸けるEXバージンはイタリアのチェトローネを使っていま
す。ともにEXバージンとしたらお手頃価格ではありませんが、おいしさと手間のかかことを考えれ
ばこのくらいの価格は当然かも知れません。学校からオリーブ油を提供頂いているシエナのオリ
ーブ畑を課外授業で見学しました。ここは大きな石臼で挽いていました。友人達もシエナの暮らし
に慣れる程に手に染みる位オリーブ油をたっぷりかけた塩の入らないトスカーナ田舎パンを頬ば
る姿を懐かしく思い出します。我が家のオリーブの木は今年もわずかに結実昨年は塩浸け半年、
今年は水に浸けて半年~?遠足でレオナルドダヴィンチ生家に行きました。周りはオリーブ畑が
広がり、少し高い所のダビンチ生家の前の樹齢?大変見事なオリーブ木に迎えられました。帰路
博物館でダヴィンチのさらなる才能を見て驚 いたものです。
たまねぎ 100g 薄切り
バター 20g
南瓜 200g 種と皮を取り薄切り
にんじん 80g 皮をむき薄切り
水 300ml
固形スープの素 1個
牛乳 100ml
EXバージン 適量
<作り方>
①鍋にバターを入れて溶かす。たまねぎを入れてし
んなりするまで炒める。さらに南瓜、にんじんを入
れサッと炒める。
②①に水と固形スープの素を入れて中火で野菜が
柔らかくなるまで煮る。粗熱を取ってミキサーにか けてなめらかにする。
③②に牛乳と塩、こしょうで味を調える。スープ皿に注いでEXバージンを振りいれる。
メモ:冷蔵庫の残り野菜をいろいろ使ってポタージュを作ってください。多めに作り冷凍しておくと便利で
す。今日使ったEXバージンはギリシャのテラ・クレタのものです。濃厚ですが癖がなく料理の仕上
げに大変おいしいです。教室ではパンに浸けるEXバージンはイタリアのチェトローネを使っていま
す。ともにEXバージンとしたらお手頃価格ではありませんが、おいしさと手間のかかことを考えれ
ばこのくらいの価格は当然かも知れません。学校からオリーブ油を提供頂いているシエナのオリ
ーブ畑を課外授業で見学しました。ここは大きな石臼で挽いていました。友人達もシエナの暮らし
に慣れる程に手に染みる位オリーブ油をたっぷりかけた塩の入らないトスカーナ田舎パンを頬ば
る姿を懐かしく思い出します。我が家のオリーブの木は今年もわずかに結実昨年は塩浸け半年、
今年は水に浸けて半年~?遠足でレオナルドダヴィンチ生家に行きました。周りはオリーブ畑が
広がり、少し高い所のダビンチ生家の前の樹齢?大変見事なオリーブ木に迎えられました。帰路
博物館でダヴィンチのさらなる才能を見て驚 いたものです。
油揚げのそぼろ
鶏肉のミルク煮
<材料>4人分
鶏もも肉 500g 余分な脂を取り除く
塩、こしょう 各少々
エリンギ 1パック 縦半分に切る
オリーブ油 大さじ1
ローリエ 1枚
牛乳 350ml
酢 大さじ1.5
塩、こしょう 各少々
オクラ 2本 サッと茹でて小口切り
<材料>
①グリルは3分予熱する。奥に鶏肉、手前にエリンギ
を入れて5分加熱する。エリンギを取りだしてさらに
鶏肉を焼く。
②鶏肉は一口大に切る。エリンギも適当な大きさに
切る。
③鍋に牛乳、酢を入れて混ぜながら強火で煮立てる。さらに鶏肉、エリンギ、ローリエを入れて中火で5
分位煮る。塩、こしょうで味を調える。
メモ:もとはシエナ料理学院で習ったトスカーナ料理のアレンジです。あちらでは豚肉、ポルティー二
茸と白ワインを使い、ルッカ出身の先生に習いました。酸味を入れて煮るとカッテージチーズ
ができるそんな料理です。さっぱりとしておいしくグリルであらかじめ焼くことで鶏肉の旨みが凝縮し
ます。先生は昼ごはんの後エスプレッソに必ずグラッパを注いでデザート代わりでした。
鶏もも肉 500g 余分な脂を取り除く
塩、こしょう 各少々
エリンギ 1パック 縦半分に切る
オリーブ油 大さじ1
ローリエ 1枚
牛乳 350ml
酢 大さじ1.5
塩、こしょう 各少々
オクラ 2本 サッと茹でて小口切り
<材料>
①グリルは3分予熱する。奥に鶏肉、手前にエリンギ
を入れて5分加熱する。エリンギを取りだしてさらに
鶏肉を焼く。
②鶏肉は一口大に切る。エリンギも適当な大きさに
切る。
③鍋に牛乳、酢を入れて混ぜながら強火で煮立てる。さらに鶏肉、エリンギ、ローリエを入れて中火で5
分位煮る。塩、こしょうで味を調える。
メモ:もとはシエナ料理学院で習ったトスカーナ料理のアレンジです。あちらでは豚肉、ポルティー二
茸と白ワインを使い、ルッカ出身の先生に習いました。酸味を入れて煮るとカッテージチーズ
ができるそんな料理です。さっぱりとしておいしくグリルであらかじめ焼くことで鶏肉の旨みが凝縮し
ます。先生は昼ごはんの後エスプレッソに必ずグラッパを注いでデザート代わりでした。
さっぱりポテトサラダ
梅みそ
うなぎの冷やし茶碗蒸し
豚のマヨネーズ焼き
中華風ひじきサラダ
にんじんごはん
<材料>4人分
米 2合
にんじん 80g 皮をむいて千切り
ちりめん 30g 熱湯をかけておく
うすくち醤油 小さじ1/2 ちりめんにふりかける
塩 小さじ2/3
黒ごま 適量
<作り方>
①米はといでザルに上げる。土鍋に入れ、普通の水
加減より少なめに調節する。塩を入れてかき混ぜ
る。ガスの中火で14分加熱する。15分蒸らす。
②蒸らしが終わったらちりめんを混ぜる。お茶碗に盛
り付けてごまを散らしてでき上がり。
メモ:炊飯用二重蓋土鍋は水分量は普段より少なめ
に調節してください。吹きこぼれない分普通の水
加減にすると柔らかくなります。勿論野菜を入れて炊き
こむ時も少し少なめがおいしいです。
土鍋は浸水するより、といですぐ炊くほうがおいしいです。30分でご飯ができる間におかずを作り
お忙しい方にお勧めです。ご飯がおいしすぎて食べ過ぎだけには、ご注意くださいね。
米 2合
にんじん 80g 皮をむいて千切り
ちりめん 30g 熱湯をかけておく
うすくち醤油 小さじ1/2 ちりめんにふりかける
塩 小さじ2/3
黒ごま 適量
<作り方>
①米はといでザルに上げる。土鍋に入れ、普通の水
加減より少なめに調節する。塩を入れてかき混ぜ
る。ガスの中火で14分加熱する。15分蒸らす。
②蒸らしが終わったらちりめんを混ぜる。お茶碗に盛
り付けてごまを散らしてでき上がり。
メモ:炊飯用二重蓋土鍋は水分量は普段より少なめ
に調節してください。吹きこぼれない分普通の水
加減にすると柔らかくなります。勿論野菜を入れて炊き
こむ時も少し少なめがおいしいです。
土鍋は浸水するより、といですぐ炊くほうがおいしいです。30分でご飯ができる間におかずを作り
お忙しい方にお勧めです。ご飯がおいしすぎて食べ過ぎだけには、ご注意くださいね。
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