2018年8月16日木曜日

 

タラッリ

<材料40個分>
強力粉          250g
フェンネルシード    小さじ2
塩             小さじ1/2
ぬるま湯         50ml
ドライイースト      小さじ2
白ワイン         50ml
オリーブ油        50ml
➀上記材料を混ぜてグルテンが出るまでこね
 る。 28℃前後で2倍に膨れるまで発酵、
 40個に分割、生地が乾燥しないようにして
 15分休ませる。
②①は細いひも状に成形して40個に分割
 両端を重ねる。
③2%の塩を入れたお湯で、浮き上がるまで茹で水気を拭く。
④200℃の予熱をしたオーブンで③に色がつくまで焼いて、160℃に下げ、カリッとするまでさらに
 焼く。