＜材料＞冷水 ６０ｍｌ
ゼラチン ９ｇ
固形スープの素 1個
水 ４００ｍｌ
白ワイン 大さじ１
あれば野菜くず 適量
塩、こしょう 各少々
えび 4尾 背ワタを取る
白ワイン 小さじ１
さやいんげん 4本
プチトマト 6個 ザク切り
黄パプリカ ３０ｇ 種と皮を取り茹でる
マヨネーズ 大さじ１
ヨーグルト 大さじ1.5
塩、こしょう 各少々
＜作り方＞
①冷水にゼラチンを振りいれて15分以上ふやかしておく。
②スープンの素、水、白ワイン、あればやさいくずを合わせて煮立てる。野菜くずがは取り出す。
③②にふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。
④えびは白ワインを入れたお湯で茹でて殻をむき、1㎝のサイコロ状に切る。
⑤③は氷水を当てて少しとろみをつけてところで野菜、えびを混ぜてグラスの入れて固める。マヨーネ
ーズとヨーグルトは混ぜ合わせて塩、こしょうで味を調えて④に流す。
メモ：ゼラチンはアルコール、酸味が強いと固まりにくく、グラスのままで頂く時は１％、型から抜くときは
1.5~2%が扱い易いです。
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