＜材料＞秋刀魚 4尾 開く
小麦粉 適量
青ねぎ 適量 小口切り
生姜 １０ｇ 皮をむきみじん切り
白みそ ４５ｇ
爪楊枝 8本
サラダ油 大さじ2
酒 大さじ２
大根 ７０ｇ 皮をむき千六本に
塩 小さじ２
水 ２５０ｍｌ
酢 ３０ｍｌ
砂糖 １０～１５ｇ
＜作り方＞
①塩と水を混ぜ合わせ切った大根をしなりするまで浸けておく。
②①がしなりしたら水気を絞り、酢、砂糖に漬けておく。
③開いた秋刀魚は真中を半分に切り、ねぎ、生姜、みそを混ぜ合わせて物を塗って爪楊枝で止める。
フライパンに油を敷いて焼く。さらに酒を振りかけてアルコールを飛ばす。お皿に大根の甘酢漬けと
一緒に盛り付ける。
メモ：エントラータに魚のソーセージを、私はすずきや鯛、鮭の骨について身を全部ほぐす。セコンド担
当のぺぺは何度も何度も「骨は入ってないか」と指でチェック、キッチンバサミで背びれに胸ビレ
まで切り落とす。私もそれ以来、真似して秋刀魚ほキッチンバサミで内臓を取り出しています。
