＜作り方＞強力粉 ５００ｇ
ドライイースト 小さじ４
砂糖 １２ｇ
塩 小さじ1.5
卵 1個
牛乳 １４０ｍｌ 30℃位に温める
ぬるま湯 １００ｍｌ
無塩バター ８０ｇ
卵 1/2個
水 大さじ１
＜作り方＞
①強力粉～ぬるま湯までを混ぜ合わせグルテンが
出るまでよくこねる。さらにバターを入れてこねる。
2倍なるまで発酵させる。
②①は24個に分割して15分休ませる。
③②はロールパン状に成形して生地が2倍になるまで発酵させる。
④卵と水を混ぜ合わせ茶漉しで一度こして卵液を③に塗る。180℃のオーブンで１２～13分焼く。
メモ：学校でブチェラート・ディ・ルッカと言う北トスカーナルッカのパンを習いました。押さえるようにこね
方で実に〇〇分、焼成は140℃で40分近く、しっかりしておいしいパンができ上がりました。
ルッカが古里の先生は「オリーブはルッカのものでないと、栗の粉もそうだよ」私は栗の粉を使い
ローズマリーとオレンジのケーキをリクエスト。もちもちしてほのかな栗の香りに酔いしれて、その
時ばかりは栗のカロリーなど考えもせず、食べれるだけ食べておこう。それ以来栗のケーキとの
出会いは今のところありません。
