＜２本分＞強力粉 ５００ｇ
にんじん ３５０ｇ
ドライイースト 小さじ４
スキムミルク 大さじ２
砂糖 ３０ｇ
塩 小さじ２
ぬるま湯 １００ｍｌ
ショートニング 大さじ２
＜作り方＞
①強力粉～ぬるま湯までを混ぜ合わせる。さらにま
とまるまでこねる。
②①にショートニングを入れ、グルテンが出るまでよ
くこねる。生地が乾燥しなうようにして生地温度が２
８度前後になるように保温して２倍になるまで発酵させる。
③②の生地は２個に分割させる。生地が乾燥しないようにして１５分生地を休ませる。手で押さえてガ
スを抜き、成形する。
④③は生地が乾燥しないようにして既存度が３６℃前後になるように保温する。２倍になるまで発酵さ
せる。
⑤オーブンは１９０℃の予熱をして２０分焼く。
メモ：にんじんの水気で水分量は調節します。賄いで２０㎝位長さの細いにんじんのボイルが大皿
に山ほど盛って出てきた日、あまりのおいしさに料理法を尋ねてびっくり、塩茹でしただけ、「ブオ
ーノ・ブオーノ」「そんなに好きだったら全部食べていいよ」その甘みと味の深み、それ以上のもの
になかなか出会えません。「美味しいものを食べないと美味しい料理はできない」が口癖のディレ
ットーレ、テーブルクロスを敷いて食べた賄いの味は今も記憶に…
