セロリのスープ

ほうれん草パン

タリオリーニのトマトソース

クロスバーンズ

＜材料＞18個分
強力粉　　　　　　…　　５００ｇ
ドライイースト　　…　　小さじ４
砂糖　　　　　　　…　　２５ｇ
塩　　　　　　　　　…　小さじ1
シナモン　　　　　…　小さじ1/2
クローブ　　　　　…　小さじ1/4
卵　　　　　　　　…　2個
ぬるま湯　　　　　…　２００ｍｌ
無塩バター　　　　…　３０ｇ
レーズン　　　　　…　８０ｇ
<作り方>
①作り方は前述のパンの作り方と同じ、オーブンは
　　180℃の予熱をして１３～14分焼く。
メモ：レーズンはその他ドライフルーツと合わせ、ブランデーとラム酒に１年半程度浸けたものを使っ
　　　ています。フルーツ漬けはとても重宝で、梅酒ビンにいっぱい作り、私のお宝

野菜と茸のトルティーノ

＜材料＞4人分
ベーコン　　　　…　５０ｇ
しめじ　　　　　…　１００ｇ
オリーブ油　　…　大さじ２
にんにく　　　　…　片
なす　　　　　　…　２５０ｇ
塩、こしょう　　…　各少々
じゃが芋　　　　…　２００ｇ
塩、こしょう　　…　各少々
卵　　　　　　　…　4個
生クリーム　　…　大さじ4
パルメザンチーズ
　　　　　　　　　…　大さじ２
パン粉　　　　　…　大さじ4
バター　　　　　…　２５ｇ
＜作り方＞
①ベーコンは1㎝幅に切る。しめじは石付きを取り、小房に分ける。にんにくはみじん切り、なすは薄切
　りにして塩を振り、水気が出てきたらキッチンペーパーで水気を拭く。じゃが芋は薄切りにして固茹で
　する。
②フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて、にんにくに焦げ目をつける。
③②にベーコン、しめじ、なすを入れて炒め、塩、こしょうで味を調える。
④耐熱皿に③、じゃが芋、塩、こしょう、ほぐした卵、生クリーム、パルメザンチーズ、パン粉、ちぎった
　バターを散らす。
⑤オーブンは220℃の予熱をして④は１０～15分焼いて焦げ目をつける。

スパゲッティの茸ソース

＜材料＞4人分
スパゲッティ　　　…　３２０ｇ
水　　　　　　　　　…　3㍑
塩　　　　　　　　　…　３０ｇ

茸２～3種類　　　…　４００ｇ
にんにく　　　　　…　1/2片
オリーブ油　　　…　大さじ２
ささみ　　　　　　…　１００ｇ
辛子明太子　　…　1/2腹
酒　　　　　　　　…　大さじ1
みりん　　　　　　…　大さじ1/2
青ねぎ　　　　　　…　適量
＜作り方＞
①茸は下拵えして小房に分ける。にんにくはみじん切り、ささみは筋を取り斜め細切り、辛子明太子は
　薄皮を取る。青ねぎは小口切りにしておく。
②フライパンに茸を入れて、中火で茸に焦げ目をつけて取りだす。
③①のフライパンにオリーブ油とにんにくを入れて、にんにくに焦げ目をつける。さらにささみを入れて
炒め、②の茸を戻す。
④③に辛子明太子と調味料を入れてからめる。
⑤スパゲッティは、塩を入れたお湯でアルデンテに茹で上げ④のソースにからめ、パセリをふりかけ
　る。

スペアリブの甘酢風味

＜材料＞4人分
スペアリブ　　　…　８００ｇ
オリーブ油　　　…　大さじ2
にんにく　　　　…　　片
ローズマリー　…　　2本
こしょう　　　　…　　少々
クローブ　　　　…　少々
白ワイン　　　　…　１００ｍｌ
白ワインビネガー
　　　　　　　　　…　大さじ２～３
スィートピクルス
　　　　　　　　　…　1本
にんじん　　　　…　１５０ｇ
塩、こしょう　　…　各少々
パセリ　　　　　…　適量
＜作り方＞
①にんにくは潰す。ピクルスは縦半分に切り、さらに薄切り、にんじんは輪切りにして茹でる。パセリは
　葉をみじん切りにする。スペアリブはオリーブ油～クローブまでに浸けこむ。
②①のスペアリブを取りだして、塩、こしょう（分量外）で下味をつけ、フライパンで焦げ目をつける。
③②は220℃の予熱をしたオーブンに入れて、30分位焼く。さらに白ワインをかけて１０分焼く。
④③の煮汁にピクルス、にんじんを入れて、味を調える。酸味が強く感じる場合は砂糖（分量外）を入
　れて味を調える。
⑤お皿にスペアリブ、ソースを盛り付けてパセリを飾る。