＜フォカッチャ＞
強力粉　　　　　２５０ｇ
ドライイースト　小さじ2
砂糖　　　　　　小さじ2
塩　　　　　　　小さじ1/2
白ワイン　　　　２０ｍｌ
ぬるま湯　　　１４０ｍｌ
ドライトマト　　2枚
オリーブ油　　適量
塩　　　　　　　適量
セージ　　　　適量

＜エピ―ヌ＞
強力粉　　　　　１７５ｇ
薄力粉　　　　　７５ｇ
塩　　　　　　　　小さじ1
ドライイースト　小さじ2
ぬるま湯　　　　１６０ｍｌ
ベーコン　　　　８０ｇ

＜鯖のオーブン焼き＞
鯖　　　　　　　５００ｇ
塩、こしょう　各適量
豚バラ肉　　１００ｇ
ローズマリー2本
タイム　　　　3本
＜ドレッシング＞
マスタード　　小さじ1
レモン汁　　　大さじ1
塩、こしょう　各適量

 

＜タラッリ＞
強力粉　　　　　　　２５０ｇ
フェンネルシード　小さじ2
塩　　　　　　　　　　小さじ1/2
ドライイースト　　　小さじ2
ぬるま湯　　　　　　５０ｍｌ
白ワイン　　　　　　５０ｍｌ
オリーブ油　　　　　５０ｍｌ

＜イカ墨ののニョッキ4人分サーモンと
サフラン風味ソース＞
じゃが芋　　　　　　　４５０ｇ
イカ墨　　　　　　　　２ｇ
薄力粉　　　　　　　　４５ｇ
強力粉　　　　　　　　４５ｇ
パルメザンチーズ　１０ｇ
塩　　　　　　　　　　　ふたつまみ
無塩バター　　　　　１０ｇ
オリーブ油　　　　　　大さじ1
玉葱　　　　　　　　　　２５ｇ
白ワイン　　　　　　　１０ｍｌ
牛乳　　　　　　　　　７５ｍｌ
生クリーム　　　　　７５ｍｌ
サフラン　　　　　　　ふたつまみ
スモークサーモン　６０ｇ
塩、こしょう　　　　　　各適量

＜ゆずロール24×28ｃｍ角型＞
卵　　　　　　2個
砂糖　　　　６０ｇ
牛乳　　　　２０ｍｌ
薄力粉　　　４０ｇ
練りあん　　２００ｇ
柚子の皮　　1/2個分
グラニュー糖　適量

＜

＜ガトーショコラ15ｃｍ丸型＞
卵黄　　　　　　　2個分
砂糖　　　　　　　３０ｇ
スィートチョコ　　７０ｇ
生クリーム　　　３５ｍｌ
無塩バター　　５０ｇ
卵白　　　　　　2個分
砂糖　　　　　　３０ｇ
薄力粉　　　　　１８ｇ
ココア　　　　　　３５ｇ
粉砂糖　　　　　適量

＜豚飯４人分＞
米　　　　　　2合
豚バラ肉　１００ｇ
干し椎茸　1枚
かまぼこ　４０ｇ
鰹節だし　５００ｍｌ
塩　　　　　小さじ1/2


豚だし　　１２０ｍｌ
鰹節だし　４００ｍｌ
塩　　　　　小さじ2/3
砂糖　　　　小さじ1
濃口醤油　少々
生姜汁　　　適量

<ナベット・プロバンサール＞
材料　３６個分
無塩バター　　　　　１００ｇ
砂糖　　　　　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　　　　　1個　　　
コアントロー　　　　大さじ2
牛乳　　　　　　　　　大さじ1
薄力粉　　　　　　　３００ｇ
B.P.　　　　　　　　　小さじ2

<パエリア4人分＞
米　　　　　　　　2合
サフラン　　　　ふたつまみ
鶏もも肉　　　３００ｇ
塩、こしょう　　各適量
有頭えび　　　4尾
あさり　　　　　１００ｇ
いか　　　　　　1パイ
玉葱　　　　　　１００ｇ
にんにく　　　　1片
トマト　　　　　　中1個
オリーブ油　　大さじ2　
白ワイン　　　　３０ｍｌ
スープ　　　　　４００ｍｌ
無塩バター　　２５ｇ

鶏とそば団子すまし汁

＜材料4人分＞
鶏もも肉　　　　１５０ｇ
だし　　　　　　　２００ｍｌ
みりん　　　　　小さじ1
濃口醤油　　　大さじ1/2
酒　　　　　　　　大さじ2
そば粉　　　　　６０ｇ
熱湯　　　　　　大さじ4
だし　　　　　　　６００ｍｌ
塩　　　　　　　　小さじ1/3
青ネギ　　　　適量

長芋とたこのみぞれ酢

＜材料4人分＞
茹でたこ　　　　１００ｇ
長芋　　　　　　　１００ｇ
きゅうり　　　　　1本
大根　　　　　　　３００ｇ
酢　　　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　小さじ1
塩　　　　　　　　少々

魚介のラザニア

＜材料4人分＞
自家製ラザニア麺　適量
バター　　　　　　　　大さじ3
薄力粉　　　　　　　　大さじ3
スープ　　　　　　　　４００ｍｌ
ローリエ　　　　　　　1枚
トマトソース　　　　　２００ｍｌ
生クリーム　　　　　２００ｍｌ
塩、こしょう　　　　　各適量
白身魚　　　　　　　　３００ｇ
貝柱　　　　　　　　　１００ｇ
塩、こしょう　　　　　各適量
薄力粉　　　　　　　適量
バター　　　　　　　　大さじ2
パルメザンチーズ　３０ｇ

中華ちまき

＜材料8個分＞
もち米　　　　　2.5u 合
豚もも塊　　　１３０ｇ
茹で筍　　　　１３０ｇ
にんじん　　　６０ｇ
干し椎茸　　　大2枚
サラダ油　　　大さじ2
・
調味液
濃口醤油　　　大さじ2.5
酒　　　　　　　　２０ｍｌ
砂糖　　　　　　１０ｇ
顆粒スープ　　小さじ1
水　　　　　　　　３８０ｍｌ
竹の皮　　　　　8枚

鯖のハーブ焼き

＜材料4人分＞
鯖2尾　　　　５００ｇ
塩、こしょう　各適量
豚バラ肉　　１００ｇ
ローズマリー　2本
タイム　　　　　3本
マスタード　　小さじ1
レモン汁　　　大さじ1
塩、こしょう　各適量
オリーブ油　大さじ2

中華パイ

＜材料18個分＞
・外皮
強力粉　　　　　７５ｇ
薄力粉　　　　　７５ｇ
サラダ油　　　　２５ｇ
無塩バター　　２５ｇ
砂糖　　　　　　３０ｇ
水　　　　　　　　７０ｍｌ
・内皮
薄力粉　　　　　２２０ｇ
サラダ油　　　　５０ｇ
無塩バター　　３５ｇ

練りあん　　　４８０ｇ
　　　

ココナツ団子

＜材料＞
練りあん　　　　　　　１２０ｇ
浮粉　　　　　　　　　　３０ｇ
熱湯　　　　　　　　　　６０ｍｌ
白玉粉　　　　　　　　１２０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　６０ｇ
ラード　　　　　　　　　大さじ1
水　　　　　　　　　　　８０ｍｌ
ココナツファイン　　　適量　　　

イタリア料理教室

説明を追加

 

タラッリ

＜材料40個分＞
強力粉　　　　　　　　　　２５０ｇ
フェンネルシード　　　　小さじ2
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
ぬるま湯　　　　　　　　　５０ｍｌ
ドライイースト　　　　　　小さじ2
白ワイン　　　　　　　　　５０ｍｌ
オリーブ油　　　　　　　　５０ｍｌ
➀上記材料を混ぜてグルテンが出るまでこね
　る。　28℃前後で2倍に膨れるまで発酵、
　40個に分割、生地が乾燥しないようにして
　15分休ませる。
②①は細いひも状に成形して40個に分割
　両端を重ねる。
③2％の塩を入れたお湯で、浮き上がるまで茹で水気を拭く。
④200℃の予熱をしたオーブンで③に色がつくまで焼いて、160℃に下げ、カリッとするまでさらに
　焼く。

セロリのスープ