にんじんごはん

＜材料＞４人分
米　　　　　　　　２合
にんじん　　　　８０ｇ　　　皮をむいて千切り
ちりめん　　　　３０ｇ　　　熱湯をかけておく
うすくち醤油　　小さじ1/2 ちりめんにふりかける
塩　　　　　　　小さじ2/3
黒ごま　　　　　適量
＜作り方＞
①米はといでザルに上げる。土鍋に入れ、普通の水
　　加減より少なめに調節する。塩を入れてかき混ぜ
　　る。ガスの中火で１４分加熱する。１５分蒸らす。
②蒸らしが終わったらちりめんを混ぜる。お茶碗に盛
　　り付けてごまを散らしてでき上がり。
メモ：炊飯用二重蓋土鍋は水分量は普段より少なめ
　　　に調節してください。吹きこぼれない分普通の水
　　　加減にすると柔らかくなります。勿論野菜を入れて炊き
　　　こむ時も少し少なめがおいしいです。
　　　土鍋は浸水するより、といですぐ炊くほうがおいしいです。３０分でご飯ができる間におかずを作り
　　　お忙しい方にお勧めです。ご飯がおいしすぎて食べ過ぎだけには、ご注意くださいね。

２０１０年６月イタリア料理教室

イタリア料理の出来上がり
①プティパン
　自家製パンです。食卓にうっかりのせ忘れていま
　す。ドライトマトを入れたりしてフォカッチャを作るこ
　ともあります。こねだけ事前にしておき、成形から
　です。
②トマトとなすのチーズのせ
③ポルティーニとハーブのオムレツ
　ポルティーニは鉢植えのハーブだけでは味に深み
　がないと使いました。
　ヴェローナでポルティー二リゾットを夕食によく作
　りました。
　ハーブはフェンネル、エストラゴン、オレガノが入っ
　ています（鉢植えのハーブを摘みました）
④グレープフルーツとアボカドのヴェリーヌ
　　流行りのヴェリーヌ仕立てにしています。
　　６～７年前６月パリのメトロオデオン駅近くアパートに住んでいた娘を尋ねました。その時ピエール・
　　エルメでアジアンティクなスィーツを買いました。お店から出てくるエルメ氏にばったり、
　　それから４年後パリで前菜とスィーツのヴェリーヌ本を手に入れ素敵な写真にみとれたことを忘れま　　　
　　せん。
⑤タリオリーニのアンチョビとからすみのソース
　久しぶりにタリオリーニを作りました。タリアッテッレに比べて忙しですね。
　食卓を調えてからさ～茹でましょう。
⑥鶏の白ワイン煮
⑦ローズマリークッキー
　自家製ジェラート冷凍庫に入れたまま、みなさんごめんなさい。
＜サプライズ＞
なが～く受講していただいています。Ｓ夫人から何種類もの自家製サラダ野菜を頂きました。
それにナスタチュームのお花まで食卓に華が咲きました。新鮮な葉っぱは厚みを感じますね。口福の１ 品です。ホームパーティでＳ夫人はパスタマシーンを使って手打ちパスタを作られるそうです。
嬉しいですね！！感動します。
今日のおみやげは自家製パンにローズマリークッキーでした。
今日はいつもよりメニューが多くなりました。たくさんのメニューから我が家のお総菜にしていただけれ
ば、つい欲張ってしまいます。
パンに浸けるＥＸバージンはイタリアのチェトローネを使っています。とても香り高く私のお気に入り。
シエナではトスカーナ田舎パンに、同級生も日を追うごとオリーブ油の量が増え体もオリーブ油を自然に吸収するようになっていきました。ある日曜日学校から遠足で、そのオリーブ油とキャンティとベルナッチャを供給してもらっているコンテッサの館に出かけました。普段着が〇〇ネルそれを品よく着こなされ、とても素敵な奥様でした。ヴェローナのコンテッサは大きなパールのネックレスを、物腰柔らかな奥さまでした。ここにサインしてと言われ「どこ？」この暗闇で！
ヴェローナに引っ越した日、コンテッサが「そうそうこの部屋にレモン絞りがなかったわ。あとでレモン絞りとスタンド持ってくるわね」「レモン絞り？」後で八百屋さんに行ってその謎が解けました。
２０畳ほどのベットルームには壁側に小さな電球がひとつ、そこにベットと洋服ダンスらしきたんすが二つ、だだっ広くて寒いの何の、それに４人がけに丸テーブルのソファーに大きな食器棚のあるサロン、キッチンはふたのついた三つ口ガスコンロとオーブン、それに６畳以上の広すぎるシャワールーム、サロンにストーブがひとつ、広すぎる部屋は寒さが身にしみました。それでも暖かい日は庭でここに住む仲良しご近所が集まりお茶会です。私はお昼休みに昼寝をしに帰宅、丁度その頃彼女たちのお茶会は佳境に、彼女たちに見つかればお茶にいらっしゃいと言われるに違いない。そこで窓から見えないよう床をはいながら移動、７時にレストランに出て賄いを食べてから１２時過ぎまで働くのですから、

あじの開きとじゃが芋のソース パスタ

＜材料＞
スパゲッティ　　　　　３２０ｇ
湯　　　　　　　　　　　３㍑
塩　　　　　　　　　　　３０ｇ
開きあじ　　　　　　　中２枚
じゃが芋　　　　　　　４００ｇ
にんにく　　　　　　　1/3片
オリーブ油　　　　　５０ｍｌ
たまねぎ　　　　　　５０ｇ
生クリーム　　　　　１００ｍｌ
塩、こしょう　　　　　各適量
パセリ　　　　　　　　適量
＜作り方＞
①アジはグリルで焼いて皮と骨を取って身をほぐす。
　じゃが芋は皮つきのまま茹でて皮をむいて潰す。に
　んにくとパセリはみじん切りにする。
②鍋にオリーブ油とにんにくを入れてにんにくに焦げ目をつける。さらにたまねぎを入れてしんなりする
　まで炒める。
③②に生クリーム、パセリを入れて塩、こしょうで味を調える。
④湯を沸かし塩を入れてパスタはアルデンテに茹でる。茹で汁を③に３００ｍｌ位入れる。
⑤パスタはソースに絡める。

メモ：アジの代わりに秋刀魚、鮭、鯖でも。じゃが芋がパスタに絡んで目先の変わったパスタです。ひと
　　　塩の魚はグリルで焼いて身をほぐし、冷蔵庫保存しておくと何かと便利です。
　　　リストランテで「リキ」と言う名前のシェパードを飼っていました。むこうはリードをつけないでも飼い　　 　　 　　　
　　　主に歩幅に合わせて１メーター後ろを犬は歩きます。信号待ちの時も犬は１メータの間隔を置いて
　　　静 かに待ちます。シエナの夕方は大型犬を連れて着飾った奥様方が散歩をします。知り合いに出 　
　　　会えばいつまでもおしゃべりに興じます、その間犬は静かに時々ご主人の顔を見上げ散歩の催促 　　　
　　　をして いるようです。ベローナは小型犬が多く、大型犬の「リキ」は珍しい存在でした。２Ｆサロンに
　　　放し飼 い、昔ホテルだったリストランテは街中なのにとても広い屋敷で、ロミオ館跡にありました。
　　　そのサロ ンに帰り仕度に上がると「リキ」は大きな体をドアに横たえ、開けることができません。な
　　　かなか階下 に降りてこないの私を心配してオーナーが様子を見に上がってきます。無理やりドア
　　　を開けてくれま した。サロンに入りと今度はリキが半目を開けて私の様子をうかがいなが立ち上が
　　　り「リキジュー」と 言っても私など目下に見ているリキは「ジュー」など通用しません。毎日リキと格
　　　闘しました。そして 「リキはなんでもマンジャするから必ずバックは高い所に置くように」ある日リキ
　　　はテレビリモコンをマ ンジァしていました。こんなやんちゃは犬は初めてです。それでも「リキ」に朝
　　　も帰りも「チャオ」と挨拶するのが、コックさん、私も約束ごと。「リキ」はスパゲッティとジェラートが大 　　　
　　　好物でした。さすが～


　　　　

筍のスープ

＜材料＞
茹で筍　　　　　　　２００ｇ
じゃが芋　　　　　　２５０ｇ
たまねぎ　　　　　　１００ｇ
バター　　　　　　　　２０ｇ
固形スープの素　１個
水　　　　　　　　　　５００ｍｌ
牛乳　　　　　　　　１５０ｍｌ
塩、こしょう　　　　各適量
＜作り方＞
①筍は繊維に逆らって薄切り、じゃが芋は皮をむい
　て薄切り、玉ねぎは薄切りする。
②鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎはしんなりする
　まで炒める。さらに筍、じゃが芋を入れてサッと炒め
　る。
③②に固形スープの素、水を入れて野菜が柔らかくなるまで煮る。粗熱を取ってミキサーにかける。牛
　乳と塩、こしょうで味を調える。

メモ：以前住んでいたところは山持ちの方が多く、勝手口に掘り立ての筍が旬ともなると立てかけてあり
　　　ました。誰のお礼をと「もしかして筍～？」って電話をしたものです。重なるときは重なり、いつも和
　　　風ではあきて、ホワイトソースで煮たり、スープにしたものです。
　　　

豆乳と南瓜のみそ汁

＜材料＞
だし　　　　　　　　２００ｍｌ
南瓜　　　　　　　２００ｇ
豆乳　　　　　　　４００ｍｌ
みそ　　　　　　　大さじ２
青ねぎ　　　　　　適量
練り辛子　　　　　適宜
＜作り方＞
①南瓜は種を取って食べやすく切る。青ねぎは小口
　切りにする。
②だしに南瓜を入れて、柔らかくなるまで煮る。
③②に豆乳を入れて、ひと煮立ちさせる。さらにみそ
　で味を調えて青ねぎを散らす。好みで練り辛子を添
　える。

メモ：女性好みのみそ汁です。南瓜が煮崩れないように気をつけてくださいね。

新ごぼうのごまマヨサラダ

＜材料＞
新ごぼう　　　　　　２００ｇ
酢　　　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　小さじ１
湯　　　　　　　　　　８００ｍｌ
スプラウト　　　　　１パック
白ごま　　　　　　　２０ｇ
砂糖　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　少々
マヨネーズ　　　　大さじ３
＜作り方＞
①新ごぼうは皮を軽くとこそげ、ささがきにする。スプ
　ラウトは根を切る。ごまはすって砂糖、塩、マヨネー
　ズと混ぜ合わせる。
②湯を沸かし、酢、塩を入れてごぼうを茹でる。粗熱
　を取って①で和え、スプラウトを混ぜ合わせる。

メモ：ウンブリア、ペルージア近くトラジメーノ湖の天然ウナギをぶつ切りにして、太く短いごぼうと一緒
　　　にトマトソースで煮込んだことがありました。普段食べるうなぎの２倍位の太さ、印象深い料理のひ
　　　とつです。卒業パーティで市長さん、警察所長さん達、お世話になった方々を招待して今度はその　　
　　　うなぎを蒲焼きにしました。当時ペルージア外国人大学留学中の友人を訪問した時、おみやげにう
　　　なぎ形をした老舗のケーキを頂きました。赤い目のドレンチェリーが印象的で、とてもおいしいケー
　　　キでした。

麻婆もやし

＜材料＞
もやし　　　　　　　５００ｇ
湯　　　　　　　　　１．５㍑
塩　　　　　　　　　小さじ１
サラダ油　　　　　大さじ1/2
白ネギ　　　　　　１５㎝長さ
にんにく　　　　　1/3片
生姜　　　　　　　１０ｇ
サラダ油　　　　　大さじ１
にら　　　　　　　　１００ｇ
豚ひき肉　　　　　２００ｇ
豆板醤　　　　　　小さじ１
甜麺醤　　　　　　大さじ２
酒、醤油　　　　　各大さじ２
中華スープの素小さじ1/2
片栗粉　　　　　　大さじ１
水　　　　　　　　　大さじ２
＜作り方＞
①片栗粉と水を合わせ、水溶き片栗粉を作っておく。
②もやしはひげ根を取り、白ネギは小口切り、にんにくはみじん切り、生姜は皮をむいてみじん切り、に
　らは４㎝長さに切る。
③お湯を沸かし、塩とサラダ油を入れて、もやしを茹でザルに上げておく。
④フライパンにサラダ油を入れて熱し、ネギ、にんにく、生姜を入れて香りが出てくるまで炒める。
　さらに豆板醤も入れて香りが出てくるまで炒める。
⑤④に豚ひき肉を入れ、色が変わりパラパラになるまで炒める。
⑥⑤に甜麺醤、酒、醤油、中華スープの素を入れて、煮立てる。もやし、にらを入れサッと炒め、水溶き　　
　片栗粉でとろみをつける。

メモ：もやしのひげ根と豆を取るのに椅子に座わって１袋３０分、ある時もやし屋さんから１０袋位入った
　　　もやしを頂きました。「シャキッとしたこんなもやしはじめて」ひげ根取りに閉口しながら、今もその味　
　　　が忘れられない私です。