＜材料＞４人分たまねぎ １００ｇ 薄切り
バター ２０ｇ
南瓜 ２００ｇ 種と皮を取り薄切り
にんじん ８０ｇ 皮をむき薄切り
水 ３００ｍｌ
固形スープの素 １個
牛乳 １００ｍｌ
ＥＸバージン 適量
＜作り方＞
①鍋にバターを入れて溶かす。たまねぎを入れてし
んなりするまで炒める。さらに南瓜、にんじんを入
れサッと炒める。
②①に水と固形スープの素を入れて中火で野菜が
柔らかくなるまで煮る。粗熱を取ってミキサーにか けてなめらかにする。
③②に牛乳と塩、こしょうで味を調える。スープ皿に注いでＥＸバージンを振りいれる。
メモ：冷蔵庫の残り野菜をいろいろ使ってポタージュを作ってください。多めに作り冷凍しておくと便利で
す。今日使ったＥＸバージンはギリシャのテラ・クレタのものです。濃厚ですが癖がなく料理の仕上
げに大変おいしいです。教室ではパンに浸けるＥＸバージンはイタリアのチェトローネを使っていま
す。ともにＥＸバージンとしたらお手頃価格ではありませんが、おいしさと手間のかかことを考えれ
ばこのくらいの価格は当然かも知れません。学校からオリーブ油を提供頂いているシエナのオリ
ーブ畑を課外授業で見学しました。ここは大きな石臼で挽いていました。友人達もシエナの暮らし
に慣れる程に手に染みる位オリーブ油をたっぷりかけた塩の入らないトスカーナ田舎パンを頬ば
る姿を懐かしく思い出します。我が家のオリーブの木は今年もわずかに結実昨年は塩浸け半年、
今年は水に浸けて半年～？遠足でレオナルドダヴィンチ生家に行きました。周りはオリーブ畑が
広がり、少し高い所のダビンチ生家の前の樹齢？大変見事なオリーブ木に迎えられました。帰路
博物館でダヴィンチのさらなる才能を見て驚 いたものです。
