＜材料＞４人分むきえび １００ｇ 背ワタを取る
塩 少々
卵白 ２０ｇ
酒 大さじ１
だし 小さじ２
片栗粉 小さじ１
じゅんさい 適量
三つ葉 適量
だし ６００ｍｌ
うすくち醤油 小さじ１
塩 小さじ1/2
＜作り方＞
①えびはフードプロセッサーにかけてから、塩、卵
白、酒、だし、片栗粉を混ぜ合わせる。
②お湯を沸かし酒（分量外）を入れて①をスプーンですくい浮き上がってくるまで茹でる。
③だしはうすくち醤油と塩で調味する。じゅんさいを入れてひと煮立ちさせる。
④お椀に②と結び三つ葉を入れておき、③を注ぐ。
メモ：おおぶりのじゅんさいに大根おろしとポン酢をかけて山程食べる。
１．８リットル瓶入りのじゅんさいの醍醐味です。だしは昆布と削り鰹が水気を２０％吸うため必要
量の２０％増しの水を用意します。
