＜材料＞2個分強力粉 … ４００ｇ
ドライイースト
… 小さじ４
塩 … 小さじ1
砂糖 … 大さじ2
じゃが芋 … １５０ｇ
ぬるま湯 … ３００ｍｌ
オリーブ油 … 大さじ2
ローズマリー… 2本
ＥＸバージン … 大さじ1
塩 … 適量
＜作り方＞
①じゃが芋は皮をむいて適当に切り茹でて粉ふきにする。
②強力粉、ドライイースト、塩、砂糖、じゃが芋、ぬるま湯をあわせてまとめしばらく練る。さらにオリーブ
油を入れてグルテンが出るまでよくこねる。パン生地が乾燥しないようにして生地温度が28度前後に
なるように保温して2倍に膨れるまでは発酵させる。
③②をてで押さえてガスを抜き、2個に分割する。生地が乾燥しないようにして15分休ませる。
④③は手で押さえたガスを抜き、１㎝厚さの楕円形にのばす。生地が乾燥しないようにして生地温度が
36℃前後のなるように保温して2倍にふくれるまで発酵させる。指先を使って所々に穴をあける。さら
にオリーブ油をふりかけ、塩を振ってローズマリーを散らす。
⑤オーブンは２００℃の予熱をして１３～１５分焼く。
メモ：このオリーブのボードは樹齢４００年なんです。ヴィンチ村ダビンチの生家から、見渡す限りオ
リーブ畑、前庭にも大きなオリーブの木がありました。ダビンチが座ったとか解説で感動！ダビ
ンチはこの家で生まれ、すぐこの生家を後にしたそうです。実際は座ったことなかったなんて
