＜材料＞３本分強力粉 … ７５ｇ
薄力粉 … ７５ｇ
塩 … ひとつまみ
無塩バター… １００ｇ
卵黄 … １個分
冷水 … ３０ｍｌ位
アーモンドプードル
… １２０ｇ
グラニュー糖
… ７０ｇ
卵白 … １個分
フルーツ漬け
… ３０ｇ
卵黄 … 適量
水 … 少々
＜作り方＞
①強力粉と薄力粉を混ぜ合わせる。細かく切ったバターにからめながら、さらにバターを細かくする。山
高に盛り上げて真中にくぼみを作る。くぼみに卵黄と冷水を加減して入れてまとめる。周りの粉をくじ
ながらまとめる。薄くのばして冷蔵庫で１時間以上休ませる。
②粉末アーモンドとグラニュー糖、フルーツ漬け、卵白、を混ぜて３つに分け、棒状に成形する。
③①の生地を冷蔵庫から取り出して、３つに分け②が包めるようにばのばしてくるむ。
④照り用卵を③に塗り、１９０℃の予熱をしたオーブンで１８～２０分焼く。
メモ：トラジメーノ湖のうなぎケーキのイメージで作りました。うなぎは海に一度出て川に遡上、そして
産卵、ここのうなぎはじっと湖育ち、この太く大きなうなぎで蒲焼きを作りました。
