＜材料＞４人分強力粉 １５０ｇ
デュラムセモリナ ５０ｇ
卵 ２個
塩 ひとつまみ
オリーブ油 小さじ１
水 ３リットル
塩 ３０ｇ
にんにく 1/4片 みじん切り
オリーブ油 大さじ２
たまねぎ ２００ｇ みじん切り
豚薄切り ２００ｇ 食べやすく切る
セロリ ５０ｇ 筋を取りみじん切り
プチトマト １００ｇ ガクを取りザク切り
ローズマリー ２本
白ワイン ５０ｍｌ
塩、こしょう 各適宜
粉チーズ ２０ｇ
＜作り方＞
①強力粉～オリーブ油をまとめて弾力が出るまでよくこねる。ラップに包み寝かせる。
②①はパスタマシーンで薄くのばしパシカッターで三角形に切り分ける。
③鍋ににんにくとオリーブ油を合わせて入れて弱火で焦げ目がつくまで炒める。さらにたまねぎを入れ
しんなりするまで炒める。
④③に豚肉を入れ、焦げ目がつくまで炒める。セロリ、トマト、ローズマリー、白ワイン、塩を入れて中火
でとろみがつくまで煮る。塩、こしょうで味を調える。
⑤お湯を沸かして塩を入れ①をアルデンテに茹でる。さらに④のソースに粉チーズを入れてからめる。
メモ：シエナ料理学院ではうさぎのラグーにココア入りパッパルデッレを習いました。兎は形もそのまん
まさばいて使いました。今も印象深い料理のひとつです。そうそうアルノルフォのシェフ料理でし
た。そのリストランテは同級生が競って研修先にアレンジして欲しいと言ってました。私ですか。私
は定休日に入り浸りたいウフィチィのあるフィレンチェを希望して結果は？
