＜材料＞４人分えび ５０ｇ 背ワタを取って酒を入れて茹でる
酒 少々 殻をむいて１つを３～４つに切る
蕪 ２００ｇ 皮を厚くむいて１㎝角切り立て塩に
水 ２００ｍｌ 浸けてしんなりさせる
塩 ２ｇ
赤パプリカ ３０ｇ 種を取って１㎝に色紙切りに
して茹でる
ピーマン １５ｇ 赤パプリカと同様に扱う
卵黄 ２個分
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ１
塩 小さじ1/4
酢 大さじ２
＜作り方＞
①卵黄、みりん、砂糖、塩、酢は合わせて弱火でとろみをつける。
②えび、赤パプリカ、ピーマンは①で和える。
メモ；立て塩は塩分も少なく均一に野菜が柔らかくなります。小さな蕪は皮を薄くむいても大丈夫、葉は
サッと炒めてもおいしく栄養価も高いからぜひ食べましょうね。
