きのこのリゾット

＜材料＞４人分

乾燥ポルティーニ　　８ｇ　　　　　　水で戻す

マッシュルーム　　　１パック　　　　薄切り
にんにく　　　　　　　　1/4片　　　　　

オリーブ油　　　　　　２０ｍｌ

たまねぎ　　　　　　　３０ｇ　　　　　みじん切り

イタリア米　　　　　　２００ｇ

白ワイン　　　　　　　大さじ２

固形スープの素　　１個

水＋戻し汁　　　　　　８００ｍｌ

塩、こしょう　　　　　　各少々

＜作り方＞

①鍋ににんにくとオリーブ油を入れて弱火でにんにく

　の香りが出るまで炒めてにんにくは取り出す。

②①にたまねぎを入れて炒める。さらにイタリア米をと塩ひとつまみを

　　入れて米にオリーブ油をなじませる。さらにワインを入れてアルコールを飛ばす。

③固形スープの素と水＋戻し汁を合わせて温める。

④②に③を米が隠れるくらいまで入れて混ぜながら火を入れる。さらに水気がなくなれば少しずつ③を

　入れて１７分位火を入れる。

⑤④にポルティー二、マッシュルームを入れて茸に火を入れて米はアルデンテに炒め煮する。塩、こし

　ょうで味を調える。

メモ：ヴェローナのリストランテではリゾット担当でした。「アルコールは飛ばしたか」

　　　違うメニューを同時に作ると、どうしても左手がスローになって、目聡く後ろから「ジラ、ジラ、ジラ」

　　　だから「イル・デスコ」のオーダーは２人前から？